Empanada de la cena de Navidad

Una aportación de una de nuestras #Vitalrunners, Aran Xi, para celebrar todos los esfuerzos del año.

Os explico con cariño, y desde el respeto a quien sabe de verdad cocinar, la empanada de la cena de Navidad.

Está hecha con hojaldre, en lugar de masa quebrada. Y la salsa de tomate, es una mezcla de una receta italiana (“Peperonata”), y nuestra salsa de tomate a la española.

Espero que os guste 😉

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre
• Aceite de oliva
• 1-2 dientes de ajo, al gusto
• 200 g de cebolla cortada grande
• 1 pimientos verde, 1 amarillo y 1 rojo; cortado en tiras
• Sal
• Azúcar (yo usé moreno)
• Pimienta negra
• 400 g de tomate natural troceado, en lata
• 1-2 latas de ventresca
• 2-3 huevos cocidos
• 1 huevo batido
• Molde para tartas desmontable

Preparación

Lo primero es hacer el sofrito, con sartén grandecilla: Poner el ajo y la cebolla a pochar en un poco de aceite, y después echar el pimiento troceado, dejar también que se poche.

Seguidamente añadimos el tomate. Corregimos con sal, azúcar y pimienta. Lo dejamos cocer y reducir a fuego lento. Remover, cuidado que se agarra.

Dejamos que se enfríe.

Vertemos las verduras en un colador grande, con un bol debajo, para quitar el exceso de agua y aceite que haya quedado. Ese jugo se puede utilizar para pasta o arroz (queda riquísimo), y también para pintar la masa de la empanada (yo esto no lo hice).

Coger una de las láminas de hojaldre y extenderla en el molde, junto con el papel con el que viene. Extender el relleno de verduras. Añadir encima, los lomos de ventresca y el huevo duro cortado, bien repartidos.

Desdoblar el otro círculo de masa, colocarlo encima. Cortar la parte sobrante con un cuchillo, unir ambas láminas haciendo como un “dobladillo”. Sellar bien los bordes. Pinchar con un tenedor por toda la superficie.

Con la parte sobrante, haremos la decoración, haciendo tiras largas y enrollándolas sobre si mismas, y las colocaremos encima, según gusto de cada uno.

Pincelamos con huevo batido.

Precalentar el horno a 200 grados. Yo la pongo primero abajo unos 10-15 min, y después arriba y abajo otros 15 minutos; en total 30 min, más o menos; hasta que quede dorada.

Desmoldar cuando ya esté fría… Ed è fatta!!!

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